Rolf Mürner

Name:  Rolf Mürner
Geburtsdatum:   24. Januar 1966
Heimatort:   Reichenbach im Kandertal
Zivilstand:   verheiratet, keine Kinder

Philosophie

Qualität: Für mich wird Qualität immer GROSS geschrieben.
Es ist mir wichtig nur die besten Rohstoffe, wenn möglich auch aus regionaler
Produktion, zu verwenden und sie mit zuverlässigem Fachwissen zu veredeln.

Individualität:  Mein zweites grosses Anliegen liegt in der persönlichen Beratung. Jeder meiner Kunden soll seine Wünsche in Erfüllung gehen sehen. Er/Sie soll sowohl vom Aussehen als auch vom Geschmack überwältigt sein.

Innovation: Nicht stehen bleiben und trotzdem Wurzeln haben, stets nach neuen Kreationen suchen oder auch bereits Dagewesenes in moderne Form bringen.
Vision:
Ich möchte auch in Zukunft meine Neugier nicht verlieren. Offen sein für meine Umwelt mit all ihren Einflüssen wie Zeitgeist, Düften, Geschmäckern und Mitmenschen. Meine Leidenschaft für meinen Beruf in die Welt tragen und möglichst viele Menschen begeistern für die Kreativität, die grenzübergreifende bzw. grenzenlose Phantasie welche in meinem Tun liegt.



Beruflicher Werdegang

1984 - 1986 Lehre als Bäcker-Konditor-Confiseur im Emmental
1986 - 1990 Bäckerei Glatz, Bern; Konditorei und Confiserieabteilung
1991 Erstes Halbjahr: Bäckerei Ruetz in Landeck/Österreich
1991 - 1992 Zweites Halbjahr: Bäckerei/Konditorei/Confiserie Brodmann in Burgdorf als Backstubenchef
1993 - 1997 Chef-Pâtissier im Mövenpick Restaurant Casino in Bern. Während dieser Zeit zwei Stagen in Österreich: Kurkonditorei Oberlaa Wien, bei Karl Schumacher und SAS Radisson Hotel in Wien
1997 - 1999 Chef-Pâtissier im Grand Hotel Victoria-Jungfrau in Interlaken. Während dieser Zeit eine Stage im Mövenpick Ressort in Queseir/Ägypten
1999 - 2000 Chef-Pâtissier im Restaurants Kornhaus in Bern
2000 - 2005 Chef-Pâtissier im Restaurant Gurten Kulm in Bern
Patissier der Schweizer Kochnationalmannschaft
2005 - 2008 Chef-Pâtissier in den Casino Restaurants Bern
Patissier der Schweizer Kochnationalmannschaft
2008 Firmengründung «SWISS PASTRY DESIGN», Selbständigkeit
2009 Coach der Jugend-Kochnationalmannschaft

Auszeichnungen

1999 Salon culinaire mondial, IGEHO Basel, Bronze Medaille (1. Ausstellung)
2000 Internationale Kochkunstausstellung ZAGG Luzern, Gesamtsieg und Gold als Einzelaussteller
2001 Internationale Kochkunstausstellung IGEHO Basel, Silber Medaille
2002 Weltmeisterschaft in Singapur,Gesamtsieg (Gold) und maximale Punktzahl
2002 Internationale Kochkunstausstellung ZAGG Luzern, Gold und Gesamtsieg mit der Aargauer Kochgilde
2002 Weltcup Expo-Gast in Luxemburg, Gold und Vizeweltcupsieger mit der Aargauer Kochgilde
2003 Grosser Preis von München in Nürnberg, Gesamtsieg und 3x Gold und 1x Silber mit dem Cercle des chefs de cuisine Berne
2004 Teilnahme an den World-Team-Championships in Las Vegas, Gewinner des Teamsportsmanship-Awards
2004 Internationale Kochkunstaustellung ZAGG in Luzern im September, Goldmedaille
2004 Olympiade der Köche in Erfurt im Oktober Gesamtsieg
2004 Versuch auf dem Gurten mit dem grössten Dessertwagen der Welt
ins Guinnessbuch der Rekorde zu kommen, im November
2005 Neu Pâtissier der Schweizer Kochnationalmannschaft IGEHO in Basel 2x Gold und 2. Schlussrang
2006 Food Asia Gourmet Challange in Singapur 2x Gold und 2. Gesamtrang
2006 Weltcup Expo-Gast in Luxemburg 6. Platz
2007 Weltmeisterschaft an den Culinary Classics in Chicago Gesamtsieg = Weltmeister
2008 Drittplatzierter Pâtissier an der Olympiade der Köche in Erfurt


Firmeninformation: Swiss Pastry Design

Angebote
Dessertcoaching: Mein Team und ich stehen Ihnen gerne mit verschiedenen Angeboten zur Verfügung:

- Angebotsplanung und Produktions-Anleitung
- Kurse individuell auf Sie/Ihren Betrieb zugeschnitten
- Schokoladendekor & Schokoladenschaustücke
- Airbrushing 2009

Ihr Event: Für Ihren Event verwirklichen wir gerne Ihre Dessertträume massgeschneidert:

- Desserts für Stehlunches
- Dessertkreationen à la carte
- Dessertbuffets
- Geburtstags- und Hochzeitstorten

Kurse:
- Molekulare Desserts
- Das Carma Tortenrezept, 2-Tageskurs in der Chocolate Academy
- Innovatives Dessertbuffet, 2-Tageskurs in der Chocolate Academy
- Klassische Torten und Gebäck, 2-Tageskurs in der Chocolate Academy
- Airbrush und Dekor
- Schokoladendekor
- und weitere

Shop: Seit Juli 2009 ist unter swisspastrydesign.ch ein Online-Shop
mit Hausspezialitäten, Schokoladendekor, Deko-Glitzer,
Kakaobutterfarben, Pulverfarben und diversem Zubehör.



SWISS PASTRY DESIGN
Rolf Mürner
Niederhäusern 86
CH-3086 Zimmerwald
Telefon ++41 (0)31 911 99 40
Internet www.swisspastrydesign.ch

„MÜRNER ONE“ Gewinner des Gourmand Cookbook Awards – Bestes Dessertbuch 2010 !